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茶油的土榨法
人老記憶力自然差了，眼前之事經常是丟三忘四，可對年輕時干過的那些有趣的活兒，卻有種“返老還童”的現象，不僅沒被歲月遮蓋塵封，反仍記憶猶。土法榨茶油就是其中一例。
上個世紀六七十年代，每年生產隊的油茶收摘回來后，攤開在隊里倉庫前后的幾個大禾坪里曬上個把月，茶籽曬得越干越好，不僅油質好，出油率也高。曬后撿出外殼，準備榨油。因為春節前榨油的特多，隊里就及早與相鄰的月池村老灣油榨坊聯系，以先來后到排定榨油日子，榨出的油除完成國家上交任務外，其余的便分給社員過年。隊里多次安排我參與此事，主要是“打雜”，如挑送茶籽、稻草，記數等，反正手腳要勤快點，看事做事，掃地、擔水、生火做飯，讓主事者能順心如意就好。
榨油的第一道工序是碾碎茶籽，榨坊里有一水輪帶動、安裝了鐵輪和鐵槽底的圓形大碾槽，放好茶籽后抽出“卡桿”便自動轉碾，碾一會要用竹竿去扒松扒勻茶籽。如果水圳萬一停水，還得從隊里趕來耕牛拉動。一輪要碾上個把小時，隨后將碾碎的茶籽裝上大木甑，蒸到了火候便踩茶餅。一個個寸把高的圓鐵箍鋪上些稻草，再將蒸好的茶籽粉一勺勺放進去，榨油師傅穿著專用草鞋或赤腳去踩平踩勻。一個個茶餅踩好后裝進硬質大樹做成的大榨筒里，再塞進一根根四方形的木棦（楔子）。之后，由師傅掌握懸在樑上的擺錘，幾個勞力分左右兩邊握錘柄，按師傅指揮有節奏地一齊用力。我一般是雙手抱著錘尾前后來回跑動用力。隨著用力的吆喝聲和擺錘的碰擊聲，金黃色的茶油像山泉樣從榨臺涓涓流到榨臺下的油桶里，此時此景，無疑帶來一種豐收的愉悅。寒冬臘月，雖然外面寒風冷凜、大雪紛飛，榨坊里卻是熱氣騰騰。幾位漢子汗如雨淋，有的只穿短衣短褲，有的還赤膊上陣，夜以繼日，人休榨不停。在我的記憶中是一擔曬好的茶籽就是一榨，一般四斤茶籽出一斤油，從碾到榨完，每榨要花三個多小時。
榨油是件苦力活，隊里要改善下生活，除帶來大米和蔬菜外，因要招待榨坊師傅，還要搞點豆腐，從塘里撈幾條魚。雖然沒有雞鴨和豬肉，但這在當時也是很難得的。還有味的是盡管當時茶油很緊張，但在這“油桶”里炒菜煮魚用油不受限制，有時還炸些紅薯片給“過午”（打腰伙）。隊干部考慮我弟妹多，還要我打個“小包”帶回去。人們常說油多不壞菜，其實油太多了是要壞肚子的，加上平時沒得吃，肚子一下子受不了這么多“油水”，吃多了上廁所都跑不贏，不僅耽誤榨油工夫，還要鬧出一些笑話。油榨完后，隊干部、社員代表三人對六面驗收、入賬、進倉庫，任何人不得弄點回家，這是項“鐵規”。違者就要受到處罰，千人所指。人們說：“要告誡子孫，從人家嘴里‘挖油’的事萬萬搞不得。”
現在土榨坊少了，大多是機器榨油。但好多農家還是留戀“土榨”。茶山承包到戶后，我有個農村朋友家里茶山多，每年有十多榨，至今還是上土榨坊。他說這樣雖辛苦、麻煩，但榨出的茶油更具原生態的色香味。
上個世紀六七十年代，每年生產隊的油茶收摘回來后，攤開在隊里倉庫前后的幾個大禾坪里曬上個把月，茶籽曬得越干越好，不僅油質好，出油率也高。曬后撿出外殼，準備榨油。因為春節前榨油的特多，隊里就及早與相鄰的月池村老灣油榨坊聯系，以先來后到排定榨油日子，榨出的油除完成國家上交任務外，其余的便分給社員過年。隊里多次安排我參與此事，主要是“打雜”，如挑送茶籽、稻草，記數等，反正手腳要勤快點，看事做事，掃地、擔水、生火做飯，讓主事者能順心如意就好。
榨油的第一道工序是碾碎茶籽，榨坊里有一水輪帶動、安裝了鐵輪和鐵槽底的圓形大碾槽，放好茶籽后抽出“卡桿”便自動轉碾，碾一會要用竹竿去扒松扒勻茶籽。如果水圳萬一停水，還得從隊里趕來耕牛拉動。一輪要碾上個把小時，隨后將碾碎的茶籽裝上大木甑，蒸到了火候便踩茶餅。一個個寸把高的圓鐵箍鋪上些稻草，再將蒸好的茶籽粉一勺勺放進去，榨油師傅穿著專用草鞋或赤腳去踩平踩勻。一個個茶餅踩好后裝進硬質大樹做成的大榨筒里，再塞進一根根四方形的木棦（楔子）。之后，由師傅掌握懸在樑上的擺錘，幾個勞力分左右兩邊握錘柄，按師傅指揮有節奏地一齊用力。我一般是雙手抱著錘尾前后來回跑動用力。隨著用力的吆喝聲和擺錘的碰擊聲，金黃色的茶油像山泉樣從榨臺涓涓流到榨臺下的油桶里，此時此景，無疑帶來一種豐收的愉悅。寒冬臘月，雖然外面寒風冷凜、大雪紛飛，榨坊里卻是熱氣騰騰。幾位漢子汗如雨淋，有的只穿短衣短褲，有的還赤膊上陣，夜以繼日，人休榨不停。在我的記憶中是一擔曬好的茶籽就是一榨，一般四斤茶籽出一斤油，從碾到榨完，每榨要花三個多小時。
榨油是件苦力活，隊里要改善下生活，除帶來大米和蔬菜外，因要招待榨坊師傅，還要搞點豆腐，從塘里撈幾條魚。雖然沒有雞鴨和豬肉，但這在當時也是很難得的。還有味的是盡管當時茶油很緊張，但在這“油桶”里炒菜煮魚用油不受限制，有時還炸些紅薯片給“過午”（打腰伙）。隊干部考慮我弟妹多，還要我打個“小包”帶回去。人們常說油多不壞菜，其實油太多了是要壞肚子的，加上平時沒得吃，肚子一下子受不了這么多“油水”，吃多了上廁所都跑不贏，不僅耽誤榨油工夫，還要鬧出一些笑話。油榨完后，隊干部、社員代表三人對六面驗收、入賬、進倉庫，任何人不得弄點回家，這是項“鐵規”。違者就要受到處罰，千人所指。人們說：“要告誡子孫，從人家嘴里‘挖油’的事萬萬搞不得。”
現在土榨坊少了，大多是機器榨油。但好多農家還是留戀“土榨”。茶山承包到戶后，我有個農村朋友家里茶山多，每年有十多榨，至今還是上土榨坊。他說這樣雖辛苦、麻煩，但榨出的茶油更具原生態的色香味。
